Confit de pato con patató y salsa cranberry

Ponemos el horno a calentar hasta los 210º, a la vez colocamos el frasco de salsa en el frigorífi co. Lavamos el patató (es una patata temprana de altísima calidad, que tenemos la suerte de tener en Mallorca, y que se come sin quitarle la piel). Ponemos al fuego una sartén grande, como para que quepan los dos muslos y toda la grasa de pato que los acompaña dentro de la lata. Dejamos unos minutos a fuego muy lento los muslos en la sartén. Mientras, con la ayuda de una lengua de goma, despegamos el exceso de grasa de los muslos. Cuando la grasa se vaya derritiendo sacamos con la ayuda de unas pinzas los muslos y los ponemos en una bandeja de rejilla en el horno, siempre con la piel hacia arriba. Freímos las patatas bien secadas en la grasa de pato que tenemos en la sartén y dejamos a fuego lento hasta que comience a arrugarse la piel del patató unos 15 minutos, mismo tiempo que necesita el confit en el horno, para que la piel quede bien crujiente. Emplatamos poniendo un muslo por persona, lo acompañamos de 5 patatós, y una cucharadita de salsa cranberry fría. Espolvoreamos el plato con eneldo o hinojo. Puntito de sal al patató y listo para triunfar.

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