Semana del 18 al 24 de marzo

Carrilleras de cerdo: el lado más tierno

Las carrilleras de cerdo son un corte que proviene de las mejillas de este animal. Estas son muy apreciadas por ser tiernas y jugosas debido a la cantidad de tejido conectivo que contienen, justo lo que las hace ideales para cocciones lentas, como guisos o estofados. Si a esto añadimos que tienen una gran capacidad para absorber los sabores de los ingredientes que las acompañan, las posibilidades de sacarles partido con numerosas hierbas, especias, verduras y salsas es casi infinita. Y un ejemplo de esa armonía es uno de los platos españoles con más tradición: las carrilleras de cerdo al vino tinto.

¿Sabías que…?

El alga wakame es un alga comestible que se utiliza con frecuencia en la cocina asiática, especialmente en la japonesa. Su nombre científico es Undaria pinnatifida, y es conocida por su sabor suave y su textura tierna. Su color puede variar alrededor de los tonos verdes o marrones y tiene hojas lobuladas. Suele crecer en aguas profundas y puede encontrarse en zonas rocosas o fijada a cuerdas en granjas de algas. Esto hace que, por ejemplo, en nuestro país, Galicia sea una de las principales regiones que abastecen de este algo al mercado del sur de Europa, ya sea deshidratadas o ya sea en latas delicatessen. Solo el conocer que su poder antioxidante es uno de los más altos entre los productos del mar, ya nos da una excusa para introducirlas en nuestra dieta.